走进超市的乳制品货架，包装上“干酪”“干酪粉”“干酪制品”等字样琳琅满目。不少消费者心里犯起了嘀咕：包装上写着“干酪”，是不是就是“干酪素”？两者听起来差不多，到底是不是同一种东西？

答案是：不是。干酪和干酪素虽然名字相近，但它们是两种截然不同的乳制品，无论是在制作工艺、营养成分，还是日常用途上，都有本质区别。

干酪，是牛奶发酵凝结的美味

我们平时说的干酪，其实就是奶酪。它的制作过程，有点像做豆腐——在牛奶中加入特定的发酵剂和凝乳酶，让牛奶中的蛋白质和脂肪凝结成块，再经过压榨、熟化等工序，最终形成我们熟悉的奶酪块或奶酪碎。干酪保留了牛奶中绝大部分的脂肪、蛋白质、钙质和维生素，是一种营养密集的食品。你平时夹在面包里的芝士片、撒在意面上的帕玛森粉末、涂抹在饼干上的奶油奶酪，都属于干酪家族。

干酪素，是牛奶蛋白的“精华提取物”

干酪素的名字里虽然带着“干酪”两个字，但它并不是直接能拿来吃的奶酪。它是从脱脂牛奶中，用食品级的酸或凝乳酶把主要的蛋白质——酪蛋白沉淀出来，再经过脱水、干燥制成的粉末状产品。简单来说，干酪素是牛奶蛋白质的浓缩形态，蛋白质含量可高达90%以上，但脂肪和乳糖含量极低。因为去除了大部分风味物质，它本身没有什么特殊味道，也不像干酪那样可以直接食用。

它们最大的区别在哪里？一个上餐桌，一个进工厂

如果用一个形象的比喻：干酪是直接端上餐桌的美味佳肴，而干酪素则是进入食品工厂、作为“功能配料”发挥作用的幕后功臣。

干酪的归宿是餐桌。它作为风味食品，可以直接吃，也可以做成三明治、披萨、沙拉。

干酪素的舞台则在食品加工和工业生产中。因为它具有极佳的乳化性、增稠性、凝胶性和粘合性，常作为食品添加剂出现在各种加工食品里，比如：

· 在火腿、香肠中，它能帮助锁住水分和脂肪，让肉质更嫩滑；

· 在奶茶、咖啡伴侣中，它能增加奶香和顺滑口感；

· 在烘焙糕点中，它能改善面团的质地和保水性；

· 在蛋白棒、营养粉中，它是优质的蛋白质补充来源。

此外，干酪素在工业领域也有广泛应用，比如制作环保胶水、纸张涂料、纺织浆料，甚至生物可降解塑料。

为什么消费者容易混淆？

这主要是因为中文名称里的“干酪”二字，加上两者都源于牛奶，容易让人望文生义。实际上，在英文中，干酪是Cheese，干酪素是Casein，是完全不同的两个词。消费者在选购时，只要记住一点：包装上写着“干酪”“奶酪”“芝士”的，是直接吃的食品；配料表里出现“干酪素”“酪蛋白”的，则是加工用的原料。

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